Gebraad van knolselderij

Dit gebraad van knolselderij is echt een signatuurgerecht van Joris Bijdendijk Chef-kok in het Rijks in Amsterdam. Deze nederige groente word in Nederland vaak verwerkt in de erwtensoep, maar je kan hem ook braden in de oven. Bij de garing in de oven zal de knolselderij alleen maar zoeter worden en zal de buitenkant bijna de smaak van karamel aannemen.

Beurre noisette

Beurre noisette, is dat moeilijk om te maken en wat is het eigenlijk? Eigenlijk is het niks meer als boter die je heel langzaam smelt en daarna een mooie bruine kleur krijgt met de smaak van hazelnoot. Je kan het gebruiken bij vis (met wat citroensap), groenten maar ook in gebak.