Cacio e Pepe

Het geheim van een goede Cacio e Pepe zit hem nu eens niet in de ingrediënten (al helpt een mooi gerijpte Pecorino wel mee) maar in de bereiding. Door de beetgare pasta met de kaas heel langzaam te verwarmen met een deel van het zetmeelrijke pastakookwater ontstaat een smeuïge saus, zonder dat er ook maar iets van room, olie of boter aan te pas komt.