Gebraad van knolselderij

Dit gebraad van knolselderij is echt een signatuurgerecht van Joris Bijdendijk Chef-kok in het Rijks in Amsterdam. Deze nederige groente word in Nederland vaak verwerkt in de erwtensoep, maar je kan hem ook braden in de oven. Bij de garing in de oven zal de knolselderij alleen maar zoeter worden en zal de buitenkant bijna de smaak van karamel aannemen.

Geitenkaas in pancetta

Wikkel je geitenkaas eens in een mooi stuk pancetta en bak deze even in een koekenpan. Pancetta is Italiaans spek afkomstig van de varkensbuik, dat ongeveer gedurende 3 maanden aan de lucht gedroogd is. Het wordt gekruid met zout, peper en andere kruiden zoals nootmuskaat en kruidnagel.